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餐饮营销主要做哪些工作(餐饮营销技巧和营销方法)

来源:admin  |  发布时间: 2023-07-04  |   次浏览

一、餐厅销售部是做什么的

餐厅销售部人员推销一般又可以分为以下几种情形:专人推销:一般餐饮业可设专门的推销人员来进行餐饮产品的营销工作,但要求他们必须精通餐饮业务,了解市场行情,熟悉饭店各餐饮设施设备的运转情况,宾客可以从他们那里得到肯定的预订和许诺。

餐饮营销主要做哪些工作(餐饮营销技巧和营销方法)

全员推销:亦即饭店所有员工均为现实的或潜在的推销人员。

第一层次是由专职人员如营销总监、餐饮销售代理、销售部经理、销售人员等组成的;
第二层次由兼职的推销人员构成,如餐饮总监(或餐饮部经理)、宴会部经理、餐厅经理、预订员、迎宾员以及各服务人员等等。

经理们可在每餐前至餐厅门口迎候宾客;
餐中巡视,现场解决各种投诉疑难问题;
餐毕向宾客们诚恳道谢,并征询宾客对菜点、酒水以及服务的看法和意见,;
服务人员则通过他们热情礼貌的态度、娴熟高超的服务技巧、恰当得体的语言艺术,向宾客进行有声或无声的推销;
第三层次则由各厨师长以及其他人员组成。

菜单营销即通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销。

可通过各种形式各异、风格独特的固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今日特选、厨师特选、每周特选,本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。

二、餐厅部营销经理是做什么的?职责是?

  一、职权:  1、负责领班以下员工的考勤、考绩工作,根据他们工作表现的好差,有权进行表扬或批  评,奖励或处罚。

  2、根据工作需要,有权向员工发指示或调动他们的工作。

  3、全权处理本部门的日常业务工作,处理客人的投诉。

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  二、职责:  1、对饮食总监负责,负责一种餐厅、一个大餐厅或几个(种)小餐厅的管理工作。

  2、对本部门工作的策划,员工的培训负有重要的责任。

  三、业务要求:  1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴会、酒会及散餐的服务规程。

  2、熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会、各种会议及展览的设计布置与安排。

  3、熟悉饮食部各餐厅的营业时间及供应的品种。

  4、努力学习业务和专业知识,不断扩大知识面,提高自己的管理水平。

  5、了解各类宾客的风俗习惯,口味特点,特别是重要客人、熟客的习惯特点,建立档案,  以便有针对性地为客人服务。

  6、熟练掌握一门外语,主要是英语。

  三、工作内容:  1、对本部门的工作进行策划。

  2、开市前的工作。

  (1)对领班进行考勤并分派他们的工作。

  (2)向宴会部了解客人订餐情况,如订餐单位,姓名,人数,安排的厅房、席号,特殊要  求等等。

  (3)开好班前会,与上一班或下一班做好交接班工作。

交待本班的订餐情况,食品供应情 况(增加、减少和特餐,大厨特别介绍),接待要求和注意事项等。

  (4)如有重要宴席、大型宴会、酒会、茶话会等要提前进行宴会布置,检查摆台设位,厅  容美化情况;
向前台、后台员工交待菜式特点,分菜方法,撤换餐碟顺序等注意事项;
检查餐  用具是否备齐和准备充分。

  (5)检查餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。

  (6)根据各餐厅订餐和接待任务情况调配好领班、服务人员的工作,保证服务质量。

  (7)开市前指挥员工、领班站在指定的位置准备迎接客人。

  3、开市后的工作:  (1)开市时要注意礼貌地迎接宾客,和迎宾员一起带领宾客走近台位,拉椅请坐,开位问  茶,关照客人。

  (2)宴会接待:对重要(国宴、“VIP”客人宴会)宴会、大型宴会、酒会、茶话会等,  要了解并注意主宾讲话情况,注意停、起菜时间,注意服务员停、动服务动向,指挥上菜、点  及撤换餐碟。

多台宴会要看主台,做到行动统二,动作统一,精心为宾客服务。

  (3)散餐接待:散餐客人较分散、流量大,难掌握,散客中各种身份的客人都有,对食品、  服务要求高,但易被忽视,经理一定要在现场细心观察,督导服务员尽量满足客人的要求。

  (4)对菜、点的增减,出菜的快慢,菜、点的质量等有关问题,经理要负责与出品部门沟  通、协调。

  (5)对宾客和工作人员提出和请示的有关问题,要热心地给予。

  (6)调解纠纷:对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解,避免影响其他客人进餐,但不介人;
对  员工与客人之间的矛盾要迅速制止,信守“客人总是对的”信条,对蛮横无理和侮辱我人格者,  要据理驳斥,但不予纠缠;
对同事之间的矛盾不当着客人的面处理,迅速转入后台解决。

  4、会议接待:  (1)接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数,会议设施,确定的厅房,开会的要求等情况。

  (2)开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场,准备好要用的物品,如文  件夹、记录纸、铅笔、茶杯、面巾、烟灰盅等。

  (3)会议开始前和进行中,要按宴会要求精心为客人服务;
若客人表示不用服务,也要在  会场外留有人值班,以备客人需要代办其他事宜。

  5、收市后的工作:  (1)收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用具,桌布和餐巾,对遗失和损坏贵重  餐用具要查明原因,酌情处理。

  (2)清理前台(餐厅)和后场(备餐间),搞好卫生,恢复餐厅和备餐间的完好状态。

  (3)注意清场。

下班后,无特殊工作需要,不准工作人员滞留餐厅。

  (4)注意检查餐柜、门窗、酒水间等一切需要加锁的地方是否已锁好。

  6、财产管理:  (1)对餐厅财产的品类、数量、质量、分布和使用情况要做到心中有数。

  (2)严格财产的领用手续,登记帐目要清楚,堵塞漏洞,严防丢失。

  (3)教育全体员工爱惜餐厅用具,对损坏的,脱色掉漆的餐厅用具要及时送修或请维修人  员来维修保养,延长使用寿命,尽量减少开支。

  (4)对影响酒店水准的餐厅用具要及时更换。

  7、员工的培训和思想教育工作:  (1)加强对领班和员工的业务培训是提高管理水平和服务质量的关键。

一般是利用班前、  班后时间进行,有条件的可脱产培训。

  (2)加强思想政治教育,严格遵守操作规程和各项规章制度。

注意培养和造就一批训练有  素、有教养、懂礼貌、守纪律、业务精、水平高的员工队伍。

  8、用表格或书面报告的形式向饮食总监报告工作;
写好每天的工作日志。

一、餐饮经理岗位职责内容

餐饮经理岗位职责内容如下:1、全面负责餐饮部的经营管理工作,直接对总经理负责。

2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划,组织、督促完成各项任务和经营指标,并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。

3、制定服务标准程序和操作规程。

检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程,保证食品的质量,促使本部门做好卫生清洁工作,开展经常性防火、安全教育。

4、与财务部配合作出每年的预算和月计划,研究扩大销售范围和销售量,增加经营收入。

5、根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划,控制食品、饮品标准规格和要求,正确控制毛利率和成本。

6、与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工,并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。

7、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。

定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。

8、了解市场动向和掌握原材料行情,CVP边际成本控制,有效控制经营成本,降低营业费用,从而确保营业指标和利润指标的完成。

9、注意现场管理,经常性地对餐厅、厨房巡视监督,组织QC(全面质量管理)小组活动,保证各项运作正常。

10、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会,负责VIP客人的迎送,处理客人的重要投诉。

11、主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议,经常检讨业务状况,及时调整,完善经营措施,参加公司部门经理会议。

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12、抓好设备、设施维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止发生事故。

13、协调本部门与公司其他部门的关系,做好总经理或副总经理交办的其他工作。

二、餐饮经理岗位职责内容

餐饮经理岗位职责内容是:管理餐厅的日常运营、管理员工、制定营销策略、管理财务、维护餐厅的卫生和安全。

1、管理餐厅的日常运营餐饮经理需要负责管理餐厅的日常运营,包括预算、进货、人员安排、设备维护、客户服务等。

他们需要确保餐厅的各项工作都有条不紊地进行,以满足客户的需求和提高餐厅的业绩。

2、管理员工餐饮经理需要管理餐厅的员工,包括招聘、培训、考核、调动等。

他们需要确保员工的工作能力和素质达到餐厅的要求,同时也需要关注员工的福利和安全,以提高员工的工作积极性和忠诚度。

3、制定营销策略餐饮经理需要制定餐厅的营销策略,包括促销活动、广告宣传、客户关系管理等。

他们需要了解市场需求和竞争情况,以制定适合餐厅的营销策略,吸引更多的客户和提高餐厅的知名度和美誉度。

4、管理财务餐饮经理需要管理餐厅的财务,包括制定预算、控制成本、核算收支等。

他们需要了解餐厅的经营情况和财务状况,以制定合理的财务计划,保证餐厅的财务稳健和盈利。

5、维护餐厅的卫生和安全餐饮经理需要维护餐厅的卫生和安全,包括设备维护、食品卫生、消防安全等。

他们需要了解相关法规和标准,制定和执行相应的管理规定和措施,以确保餐厅的卫生和安全符合要求,保障客户的健康和安全。


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